Per realizzare la pasta brisé mettete il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, al sale e a due cucchiai di acqua fredda. Frullate a più riprese, fino ad ottenere un impasto amalgamato. 2. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo pulite le verdure e lessatele in abbondante acqua bollente e già salata. 3. Scolatele ed immergetele subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e per mantenere i colori vivi. 4. Scolatele nuovamente, tamponatele con della carta assorbente e conditele con olio, sale e pepe. Lasciate da parte. 5. Trascorso il tempo di riposo, stendete la brisé con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro, foderate uno stampo di 25 cm di diametro, bucherellate l’impasto con una forchetta e ricoprite con un foglio di carta forno e dei legumi secchi (per non far crescere la pasta in cottura). 6. Cuocete a 175°C per circa 20 minuti. Una volta raffreddata, eliminate il guscio dallo stampo, farcite con la ricotta e con le verdure preparate in precedenza. 7. Et voilà. La vostra crostatina brisé e vedure è pronta per essere degustata. Il nostro consiglio è di abbinarla con la nostra Ribolla Gialla, perfetta con piatti a base di vedure. Buon appetito!

Filetto di baccalà: consigli per la ricetta perfetta Il filetto di baccalà è un vero e proprio gioiello della cucina italiana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Questo pesce, saporito e versatile, è perfetto per una vasta gamma di ricette, dalla più semplice alla più elaborata. Ma prima di metterti ai fornelli, c’è un passaggio fondamentale che non puoi saltare e che ti consente di migliorare il risultato finale: la dissalatura del baccalà. Essendo conservato sotto sale, il baccalà deve essere immerso in acqua fredda per diverse ore, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte al giorno. Questo processo può richiedere da 24 fino a 48 ore, a seconda della grandezza dei filetti di baccalà. Come si cucina il filetto di baccalà? Una volta dissalato correttamente, il filetto di baccala è pronto per essere cucinato in mille modi diversi. Una delle preparazioni più amate è quella al forno. Immagina un bel trancio di baccalà condito con olio d’oliva, aglio, prezzemolo e magari qualche pomodorino fresco, il tutto cotto lentamente per esaltare il sapore naturale del pesce. La carne del baccalà si sfalda facilmente e assorbe perfettamente tutti i condimenti, regalando un’esperienza gustativa unica. Ma non finisce qui! Il filetto di baccalà è protagonista anche di tante altre ricette tradizionali e innovative: dal classico baccalà alla vicentina, alle polpette di baccalà fritte, fino alle zuppe e agli stufati che scaldano cuore e stomaco nelle giornate più fredde, per concludere con il filetto di baccalà in oliocottura. Se non hai mai provato a...