Insalata di mare

PER LA COTTURA DEL POLPO:

1. Tagliate il sedano e le carote a tocchetti grossolani e versateli in una pentola riempita con acqua abbondante insieme al prezzemolo e alle foglie di alloro.
2. Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Immergete i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 4-5 volte; in questo modo si arricceranno.
3. Immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie.

A questo punto controllate la cottura del polpo, infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo.

1. Trasferite il polpo in uno scolapasta e lasciatelo intiepidire.
2. Rimuovete le verdure dall’acqua di cottura e versate i calamari. Fateli bollire per circa 4-5 minuti, a seconda della dimensione.
3. Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte.
4. In una casseruola rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio ed aggiungete le cozze e le vongole, precedentemente pulite, e coprite con un coperchio.
5. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano.
6. Filtrate il tutto e raccogliete l’acqua di cottura in una ciotola ed eliminate i molluschi ancora chiusi. Sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
7. Riprendete il polpo oramai intiepidito e procedete alla pulizia di quest’ultimo.
8. Tagliate i tentacoli a tocchetti di 2 cm ed uniteli con il polpo, i molluschi sgusciati, i calamari ed i gamberi.

Preparate una citronette e condite il tutto mescolandoe bene. Guarnite con i gusci interi tenuti da parte e servite.