Filetto di baccalà: consigli per la ricetta perfetta

Il filetto di baccalà è un vero e proprio gioiello della cucina italiana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Questo pesce, saporito e versatile, è perfetto per una vasta gamma di ricette, dalla più semplice alla più elaborata.

Ma prima di metterti ai fornelli, c’è un passaggio fondamentale che non puoi saltare e che ti consente di migliorare il risultato finale: la dissalatura del baccalà.

Essendo conservato sotto sale, il baccalà deve essere immerso in acqua fredda per diverse ore, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte al giorno.

Questo processo può richiedere da 24 fino a 48 ore, a seconda della grandezza dei filetti di baccalà.

Come si cucina il filetto di baccalà?

Una volta dissalato correttamente, il filetto di baccala è pronto per essere cucinato in mille modi diversi.

Una delle preparazioni più amate è quella al forno. Immagina un bel trancio di baccalà condito con olio d’oliva, aglio, prezzemolo e magari qualche pomodorino fresco, il tutto cotto lentamente per esaltare il sapore naturale del pesce.

La carne del baccalà si sfalda facilmente e assorbe perfettamente tutti i condimenti, regalando un’esperienza gustativa unica.

Ma non finisce qui! Il filetto di baccalà è protagonista anche di tante altre ricette tradizionali e innovative: dal classico baccalà alla vicentina, alle polpette di baccalà fritte, fino alle zuppe e agli stufati che scaldano cuore e stomaco nelle giornate più fredde, per concludere con il filetto di baccalà in oliocottura.

Se non hai mai provato a cucinarlo in casa, forse è arrivato il momento di metterti alla prova. Con pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza nella preparazione iniziale, potrai sorprendere te stesso e i tuoi ospiti con piatti deliziosi.

Come dissalare il baccalà

Prima di poter gustare un delizioso filetto di baccalà, è fondamentale dissalare correttamente il pesce. Il processo potrebbe sembrare lungo, ma ne vale assolutamente la pena, se vuoi ottenere un risultato perfetto.

Per iniziare, prendi i filetti e sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale superficiale. Dopodiché, mettili in una ciotola capiente e ricoprili completamente con acqua fredda.

Il trucco sta nel cambiare l’acqua frequentemente: almeno ogni 8 ore. Questo procedimento va ripetuto per circa 48 ore, ma se i filetti sono particolarmente spessi potrebbero essere necessarie anche 72 ore. Ricorda di tenere la ciotola in frigorifero durante tutto il processo, per evitare che il pesce si deteriori.

Dopo questo periodo di ammollo, fai una prova assaggiando un piccolo pezzo di filetto: se è ancora troppo salato, continua ad ammollare cambiando l’acqua ogni 4 ore, fino a raggiungere il livello di salinità desiderato. Alcuni preferiscono aggiungere una foglia di alloro o qualche grano di pepe nell’acqua durante l’ultimo cambio per dare un leggero aroma al pesce.

Una volta dissalato, il baccalà è pronto per essere cucinato in mille modi diversi. Che tu scelga di prepararlo al forno, in oliocottura o fritto, avrai la certezza che il tuo piatto sarà saporito e delicato al punto giusto.

Ora che sai come dissalare perfettamente il filetto di baccalà, sei pronto a passare alle ricette!

Come cucinare il baccalà al forno

Hai già dissalato il tuo filetto di baccalà e ora non vedi l’ora di metterlo in forno?

Perfetto, perché la ricetta del baccalà al forno è una delle più semplici e gustose che ci siano. Prima di tutto, assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti: olio d’oliva, aglio, prezzemolo, pomodorini, olive nere e magari anche qualche patata per un contorno perfetto.

Preriscalda il forno a 180°C e nel frattempo prepara una teglia con un filo d’olio sul fondo. Disponi i filetti di baccalà nella teglia e cospargili con aglio, tritato finemente, e prezzemolo.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive nere denocciolate. Se hai deciso di aggiungere le patate, tagliale a fette sottili e disponile intorno al pesce.

Condisci tutto con un altro filo d’olio, sale e pepe, quanto basta. Inforna la teglia e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, controllando ogni tanto che i filetti non si secchino troppo.

Un piccolo trucco: se vedi che stanno diventando troppo asciutti, copri la teglia con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura. Il risultato sarà un filetto di baccalà morbido e saporito, perfetto da servire con un buon calice di Prosecco DOC Rocca dei Forti.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso filetto di baccalà al forno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 600 grammi di filetti di baccalà già dissalati;
• 2 spicchi d’aglio ed un mazzetto di prezzemolo fresco;
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
• 1 limone non trattato;
• Sale e pepe q.b.;
• Qualche oliva nera per guarnire.

Preparazione

1. Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Nel frattempo, asciuga bene i filetti di baccalà con della carta da cucina, per rimuovere l’eccesso di acqua;
2. Disponi i filetti in una teglia da forno, leggermente unta con olio extravergine d’oliva;
3. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo, poi spargili uniformemente sui filetti di baccalà. Aggiungi anche una spolverata di sale e pepe a piacere;
4. Grattugia la scorza del limone direttamente sui filetti per dare una nota fresca e aromatica al piatto;
5. Irrora i filetti con il restante olio d’oliva e aggiungi qualche oliva nera qua e là, per dare colore e sapore;
6. Copri la teglia con un foglio di carta alluminio per evitare che il pesce si secchi troppo durante la cottura;
7. Inforna il tutto per circa 25-30 minuti, fino a quando il baccalà non risulti tenero al tocco della forchetta;
8. Rimuovi la carta alluminio negli ultimi 5 minuti di cottura per far dorare leggermente la superficie. Il tuo filetto di baccalà al forno è pronto;
9. Servilo caldo, accompagnato da una fresca insalata o delle patate arrosto, per un pasto completo e saporito. Questo piatto, semplice e gustoso, è perfetto sia per una cena in famiglia che per impressionare gli ospiti con qualcosa di tradizionale;
10. Per completare il tutto nella maniera migliore scegli una bottiglia di spumante Rocca dei Forti. Con il pesce, il nostro consiglio è quello di tenersi su un grado zuccherino più secco, ideale potrebbe essere il Veridcchio DOC (puoi acquistarlo qui su Amazon) o una Ribolla Gialla.

Il filetto di baccalà in oliocottura di Rocca dei Forti

Noi realizziamo costantemente delle ricette culinarie in abbinamento ai nostri vini spumanti, per consentirvi di creare piatti veloci, sfiziosi e particolari.

Questa volta abbiamo deciso di realizzare per voi un filetto di baccalà in oliocottura e di abbinarlo con il nostro Prosecco.

Ingredienti per 2 persone

• n° 4 tranci di baccalà dissalato;
• n° 3 spicchi d’aglio;
• Erbe aromatiche (rosmarino, fiori di sambuco, gambi di prezzemolo) q.b.;
• Olio extravergine d’oliva q.b.;
• Sale, pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola versare l’olio in quantità sufficiente a coprire il baccalà (in modo che risulti immerso nel liquido);
2. Unire il rosmarino, i fiori di sambuco, i gambi di prezzemolo e l’aglio appena un po’ schiacciato;
3. Scaldare il tutto fino a 60° C, spegnere il fuoco e immergere il baccalà;
4. Lasciar cuocere almeno 10-15 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del trancio: se le carni sono tenere è pronto, altrimenti lasciar cuocere ancora qualche minuto);
5. Una volta pronto, scolare il filetto dall’olio, impiattare e servire ben caldo;
6. Per un’esperienza gustativa ideale, provalo con Prosecco DOC Rocca dei Forti (scopri qui tutti gli altri abbinamenti consigliati con il nostro Prosecco).

Altre ricette con il baccalà

Se hai già imparato a dissalare e cucinare il filetto di baccalà al forno e in oliocottura, è ora di esplorare altre deliziose ricette che possono arricchire il tuo repertorio culinario!

Uno dei piatti più amati è il baccalà alla vicentina: un classico della cucina veneta, dove il baccalà viene cotto lentamente con cipolle, acciughe, latte e olio extravergine d’oliva. Un altro must-try è la mantecatura del baccalà, una crema soffice da spalmare su crostini di pane caldo.

Se preferisci qualcosa di più leggero, prova i filetti di baccalà fritti in pastella, croccanti fuori e morbidi dentro. Sono perfetti come antipasto o secondo piatto.

Per una variante più esotica, puoi cimentarti nel preparare un curry di baccalà con latte di cocco e spezie orientali: un’esplosione di sapori che ti farà viaggiare con il palato.

Non dimenticare le polpette di baccalà, un’idea sfiziosa per utilizzare gli avanzi: basta mescolare il pesce sminuzzato con patate bollite, prezzemolo e aglio, formare delle polpettine e friggerle fino a doratura.

Infine, per chi ama i sapori decisi, consigliamo il baccalà alla napoletana: cucinato con pomodorini freschi, olive nere e capperi.

Insomma, le possibilità sono infinite! Con un po’ di creatività, qualche buon consiglio e uno spumante Rocca dei Forti, potrai realizzare una cenetta coi fiocchi!

---

Scegli e acquista il migliore Rocca dei Forti e abbinalo ad ogni tua ricetta!