Preparazione
- Preparate la polvere di olive. Sgocciolate le olive, raccogliete l’olio in una piccola padella e mettetele in forno ventilato a 100°C per 35 minuti.
- Trascorso questo tempo estraete le olive dal forno e frullatele con il pangrattato.
- Fate riscaldare la padella con all’interno l’olio delle olive, versate il pangrattato e fatelo asciugare per qualche minuto mescolando spesso.
- Trasferite la polvere di olive così ottenuta in una ciotola e tenete da parte.
- Lavate la lattuga. Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e scottate la lattuga per 40 secondi.
- Recuperatela con una schiumarola e trasferitela in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolatela e strizzatela bene, quindi frullatela con l’olio evo e un pizzico di sale. Trasferite la crema di lattuga in una sac à poche.
- Lavate le capesante e tamponatele con un foglio di carta assorbente.
- Frullate insieme il pangrattato, lo spicchio di aglio privato dell’anima, il prezzemolo, il timo, la maggiorana, la scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
- Infilzate sugli spiedini di legno due capesante e impanate gli spiedini su entrambi i lati utilizzando il mix di pangrattato, olio e aromi.
- In una padella antiaderente fate scaldare un paio di cucchiai di olio evo e cuocete le capesante per pochi minuti su entrambi i lati.
- Prendete 4 piatti da portata e disponete sul fondo la crema di lattuga. Adagiate in ogni piatto uno spiedino e completate con la polvere di olive taggiasche.
- Servite subito.
Tempo di preparazione 32 minuti
Difficoltà Media
Ingredienti
1 calice Bio Rocca dei Forti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
60 g di pangrattato
8 capesante
1 spicchio di aglio
scorza di 1 limone biologico
prezzemolo
timo
maggiorana
olio evo
sale
pepe nero
PER LA CREMA DI LATTUGA:
280 g di lattuga
2 cucchiai di olio evo
sale
PER LA POLVERE DI OLIVE:
30 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
25 g di pangrattato
olio evo
Abbinamenti
